GASTRONOMIA
SALVADOREÑA
La
comida tradicional de El Salvadorse
caracteriza por la fusión de dos grandes culturas,
la gastronomía indígena Pipil y Española las , nuestros antepasados en la cocina tenían como
ingrediente principal el maíz y los ingredientes como los frijoles que hacen de
las comidas salvadoreñas platillos muy especiales al paladar.
LAS PUPUSAS
El plato más notable de El Salvador es la pupusa,son
tortillas hechas de masa de maíz o de arroz rellenas con queso, chicharrón
(extracción de la carne de cerdo), frijoles y a las que llamamos “revueltas”
(chicharrón con frijoles y queso), camarón y pescado, entre otras opciones.
Se comen con curtido de repollo y hay quienes las prefieren con salsa de tomate natural. Las más comunes son las que se hacen con masa de maíz. Las de arroz se comen generalmente en las afueras de la ciudad capital San Salvador.
Cabe destacar que por Decreto Legislativo cada segundo domingo de noviembre se celebra el Día Nacional de las Pupusas.
Se comen con curtido de repollo y hay quienes las prefieren con salsa de tomate natural. Las más comunes son las que se hacen con masa de maíz. Las de arroz se comen generalmente en las afueras de la ciudad capital San Salvador.
Cabe destacar que por Decreto Legislativo cada segundo domingo de noviembre se celebra el Día Nacional de las Pupusas.
Entre otros platillos
tradicionales salvadoreños tenemos los tamales de elote, tamales de gallina
india, las riguas, la yuca frita, las empanadas de plátano,
las enchiladas, los pasteles etc.
Estas son comidas típicases una tradición que todas las tardes
se disfrutan en El Salvador, lo puedes
encontrar en cada esquina del país
PRINCIPALES PLATOS SALVADOREÑOS
PANES CON POLLO
SOPA DE PATA
MARISCOS
MARISCOS
Sopa
de Res una sopa hecha de muslo de carne, hueso de res con carne,
zanahoria, plátano, maíz, papas, calabazas y más, el Gallo en chicha es una sopa hecha con el gallo, maíz y dulce de tapa y a
veces otras cosas, Sopa de patas es
una preparación culinaria típica de El Salvador. Su nombre se debe a uno de los
ingredientes que proporciona el caldo, son las patas de vaca, así como los
callos o tripas; a veces se le hecha jugo de limón y chile.Entre las verduras
hay el güisquil, la judía verde, la yuca y a veces el maíz. Sopa de pollo es un guiso de pollo con tomates,
pimientos verdes, güisquil, zanahorias, papas, consomé y otros ingredientes. Sopa de pescado es una sopa hecha de pescado o
mariscos hecha con harina de maíz, tomate, pimiento verde, comino, achiote y
otros ingredientes muy popular consumida para la fiesta cristiana de la Pascua.Panes
rellenos o Panes con Pollo:escomo un sándwich submarino, similar a un tomando embutido. El
pollo/pavo es marinado y asado con especias Pipiles y sacó a mano, este
sándwich se sirve tradicionalmente con tomate y berros, y los Mariscosen una variedad de pescados y
Cocteles como los llamados ceviches salvadoreños se hacen con almejas,
ostras, pescado, camarón, caracol, pulpo, calamar, son preparados con un tipo
de tomate y salsa de cebolla picada o una salsa oscura llamado salsa Perring y
(salsa) ambos se rocía con el zumo de limón. Salvadoreños también comen
cangrejos y langostas fritas o pescado frito con ajo y limón. Camarones también
se comen asadas, al ajillo (significa con ajo), y en la mantequilla. También
hay un tipo de sopa de mariscos llamado mariscada que contiene pescado, almejas, pulpo,
calamar, camarón y cangrejo.
BEBIDAS FRIAS
Y CALIENTES
Entre algunas bebidas frías denominadas
refrescos tenemos: el tamarindo, la
cebada, la horchata de morro. fresco de jocote, fresco de mango, fresco
de melón, fresco de Guanaba, fresco de Sandía, fresco de Carao, fresco de mora, fresco de marañón, fresco de maracuyá,
fresco de ensalada (jugo de piña con frutas picadas finamente, generalmente
manzanas, marañón, mamey, y el berro).
SHUCO
ATOL
DE ELOTE
Entre las
bebidas Calientes podemos mencionar los
diferentes atoles: el shuco(chuco)
bebida que se sirve usualmente en "huacal" de morro, atol de maíz
tostado, atol de elote, atol de piña.
DULCE ARTESANAL SALVADOREÑO
La melcocha es considerada el dulce más típico y
representativo de El Salvador son unos coloridos dulces de textura gruesa y pegajosa,
hechos con una mezcla de atado de dulce de panela, agua y jugo de limón.
GASTRONOMIA
GUATEMALTECA
La Gastronomía
de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas,LL con la
llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición
culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres alimenticias de los
indígenas descendientes de las diferentes etnias mayas y la gastronomía de España. Esta mezcla hace que algunos platos de la gastronomía guatemalteca se
asemejen en gran medida a algunos de la gastronomía mexicana, sobre todo con el
sur de México, hay que recordar que independiente de la fronteras políticas
producto de la independencia y posterior formación de los actuales países
(México y Guatemala) culturalmente era una misma zona de influencia cultural,
es decir son y seguirán siendo lo mismo: mesoamericanos.
La
gastronomía guatemalteca tiene como una de sus bases el maíz, contando con gran variedad de platillos en los que es indispensable el
uso de esta gramínea, o como el tomate utilizado en la elaboración de los
diversos recados y chirmoles. El chile es más bien de uso moderado, siendo
utilizado más en unas regiones culturales que en otras, aunque algunos chiles
son indispensables para ciertas recetas como el chile guaque, pasa, dulce,
zambo. El frijol es otro ingrediente primordial, siendo el más
consumido el frijol negro que forma parte de la dieta cotidiana en los hogares
guatemaltecos, pero también se consume el frijol colorado y el frijol blanco,
así como algunas variedades de frijol pinto denominadas piloyes. Las semillas no se quedan atrás en su
aporte gastronómico, tal es el caso de la pepita de ayote o el ajonjolí que se
usan para espesar y sazonar diversos platos, o las semillas del cacao que
también se emplean en recetas ceremoniales de los pueblos mayas. Sin dejar de
lado las hierbas de olor que se utilizan para la sazón de muchos platos, tal es
el caso del perejil, cilantro, hoja de yerbabuena o el samat.
El
inmenso inventario de platillos típicos de Guatemala cuenta con gran participación de sopas,caldos,
embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos, recados, atoles, sancochados,
platos dulces, agridulces y más, Sus recetas varían por su complejidad en la
preparación y por la disponibilidad de sus ingredientes. A continuación se
mencionan algunos de los platillos típicos de Guatemala.
PRINCIPALES
PLATOS TIPICOS
JOCON
PEPIAN
PEPIAN
PLATANO EN
MOLEEL KAG'IK
FRIJOLES CON CHICHARON
El
Gobierno de Guatemala, el 7 de noviembre de 2007 declaró como Patrimonio
Cultural Intangible de la Nación cinco platos típicos. Las primeras creaciones
de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del país. Son estos
platos, una fusión de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-árabe:
- El Jocón es un caldo verde de carne de gallina con
papa y una verdura llamada güisquil (en otros países Chayote) el color se
debe a que usa miltomate (en México "Tomatillo") una variedad de
tomate que es verde y un poco ácido y que tiene una envoltura o cáscara
que se seca al madurar y que se debe retirar para su utilización.
- El Pepián es de vegetales, especies y carne
- Los Plátanos en mole se preparan con chocolate, ajonjolí y canela
- El Kaq 'ik es un
platillo indígena de especias, vegetales y pavo.
- Los Frijoles con
chicharrón es una mezcla de frijoles con chicharrón y, sazonado con
diferentes especias y típicamente comido con tortilla y arroz cocido
Las
recetas originales de estas comidas serán patentadas a nivel internacional para
resguardarlas como platillos de origen guatemalteco, por parte del Gobierno a
través de su Ministerio de Cultura y Deportes.
OTROS PLATOS GUATEMALTECOS
Caldos
Sopas y Recados
- Caldo de Gallina
india
Gallina
cocida en agua con verduras, al estar la gallina suave se pone al carbón o se fríe,
se acompaña con papas fritas o con ensalada rusa.
- Cocido Caldo de Res
Caldo
de origen colonial hecho de hueso de res y carne magra (un trozo para cada
comensal) y que lleva además, elote, repollo, zanahoria, ejote, plátano y
camote (en algunas regiones), papa, cebolla, yuca, guicoy y güisquil. Se le
añade de preferencia unas gotas de naranja agria o limón, se puede acompañar con
chile (picante) ya sea en salsas o en fruto, se acompaña con arroz, aguacate y
tortillas bien calientes recién salidas del comal.
- Caldo de Pata
Caldo
el cual esta hecho de pata de res y que lleva además, elote, repollo,
zanahoria, güisquil, papas.
- Caldo de moronga
Caldo
de res muy ligero al que se le añade moronga (Embutido de sangre de cerdo con
hierbas y especias. Mejor conocido como morcilla) Sus acompañamientos pueden
variar de una región a otra
- Sopa de tortuga
Sopa
de tortuga con verduras, muy rica pero difícil de conseguir, ya que no hay
muchos criaderos de tortugas reglamentados.
Sopa
de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.
Pollo
en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompaña de arroz
blanco
Pollo
con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con
tortilla
Carne
que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa,
acompañado de arroz y tortillas. En otros países se le conoce como "ropa
vieja"
Menudos
de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no picantes y tomate, es una
salsa espesa que se come con arroz blanco o arroz con loroco.
Mezcla
de frijoles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y especias.
Carne
de jabalí en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achote.
Lomo
de venado en salsa de Chile chocolate y hierbas con cilantro y achote.
- Tortilla
de maíz
- Churrasquito
- Chirmol
- Chiles
rellenos
- Chancletas
de güisquil
VARIEDAD
DE TAMALES
PACHES TAMALES DE CHIPILINCHUCHITOS
- Tamal colorado
Masa
de maíz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de carne (res,
pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna; envuelto
en hoja de sal y luego en hoja de plátano. Plato típico de los sábados por la
noche. Clásico de la noche víspera de navidad
- Tamal negro
La
base es la misma del colorado. La diferencia es que éste es dulce y la salsa es
café oscura, por llevar chocolate; se adorna éste con pasas, ciruelas y
almendras
- Tamalitos de
Chipilín
- Tamalitos de
Cambray
Tamalitos
de frijol Tamalitos dulces de masa de maíz con pasas de sabor anisado. Parte de
la masa se colorea de rojo y se acompaña de un poco de crema agria
- Chepes o tayuyos
Tamal
con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla
- Tamalitos
de viaje (de fiesta para semana santa)
- Tamalito
de elote
- Paches
Tamales
hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le añade carne (res,
pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante. Ünicamenteencuelto
en hoja de plátano
- Chuchitos
Tamalitos
de masa de maíz con queso seco acompañado de salsa de tomate ligeramente
picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote)
POSTRES
Y ANTOJITOS
Rellenitos de plátano
Masa
de plátano relleno de frijoles, se fríe y se capea con azúcar
- Champurradas
Pan
dulce tipo galleta que se usa para acompañar el café o el chocolate
- Barquillos
Tubos
de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompañar con
helado. Clásicos de toda fiesta de cumpleaños
- Quesadilla
de Zacapa
Pan
con queso dulce, se usa queso de la región para este pan húmedo
Plátanos
fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjolí
- Plátanos en Gloria
Plátanos
fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas
- Duraznos
en miel
- Ayote en
dulce
- Nances
en dulce
- Tortitas
de yuca
Pasta
de yuca dulce con anís, fritas en forma de tortilla. Se sirven con miel de
abeja
- Buñuelos
- Torrejas
- Molletes
- Ayote en
dulce
- Nuegados
- Bocadillos
de coco, zapote y otros
- Alborotos
Bolas
de palomitas de alpiste, pegados con caramelo de diferentes colores
- Algodones
Azúcar
tirada en forma de algodón de colores.
- Chilacayote en
dulce
- Mazapán en forma
de frutas
Pasta
de azúcar y almendras. Dividida en cantidades diferentes, según los colores que
se necesiten. Se amasa en forma de frutas variadas siendo unas verdaderas obras
de arte.
DULCES
TIPICOS
la mesa
chapina ofrece canillas de leche, dulce en forma de palitos de 1 cm de grosor, zapotillos, bolitas de miel, tartaritas, café
con leche, chilacayote, colochos de guayaba, en fin, cada región de la
República tiene sus versiones o sus propias creaciones reposteras.
Bebidas
Calientes
Atol de Platano Atol de Elote
Arroz con Leche y Chocolate
- Atol de elote
- Atol de plátano
- Atol blanco
- Arroz con leche
- Arroz con
chocolate
- Ponche (bebida
solo preparada para Navidad y Fin de Año)
- Café
- Chocolate
- Cacao molido con
agua endulzada
- Chacha
Bebidas
Frías y Refrescos
Refresco
de Mango Refresco de Marañón
Hochata
de Coco
- Horchata
- Horchata
de coco
- Fresco de
Rosa de Jamaica
- Refresco
de Tamarindo
- Refresco
de Nance
- Refresco
de Chilacayote
- Limonada
con Chan
- Chinchivir
- Fresco
de Jocote de Marañon
- Refresco
de jocote
- Refresco
de Cebada
- Refresco
de mango
- Refresco
de melón
- Refresco
de Guanaba
- Refresco
de Sandia
- Refresco de Carao
GASTRONOMIA COSTA RICA
La Gastronomía
de Costa Rica reúne las costumbres y usos culinarios de los habitantes de Costa Rica. Es producto del mestizaje que nunca termina, herencia de nuestros antepasados indígenas, españoles y africanos. Luego intervenida
por elementos europeos y asiáticos.
Los ingredientes más habituales de esta cocina son el arroz y
los frijoles que
aparecen frecuentemente mezclados con diversos platos de verduras y carne.
Algunos ejemplos de platos típicos son: Casado, Gallo pinto, Arroz con pollo, Arroz con mariscos, Olla de carne, SopaNegra
de frijoles,
Sopa de Albóndigas, Empanadas de maíz con queso, pollo o frijoles, natilla, tamales, Tortilla de maíz,queso Palmito, queso Turrialba, patacones, pejibayes (Bactrisgasipaes), etc.
En Costa Rica al Baguette se
le conoce popularmente como Melcochon.
Uno de los platos más representativos es el Gallo pinto(conocido
en algunas áreas del sur de Costa Rica como
Burra), es un plato que contiene Arroz, Frijoles, Cebolla, Chile Dulce, Culantro,
y Salsa inglesa.
Puede acompañarse conhuevos, salchichas, salchichón, queso, natilla, tortilla demaíz,melcochón, mantequilla,
y café con azúcar.
El es un
plato tradicional en la cocina de Costa Rica. Consiste de arroz blanco, frijoles, ensalada, plátano maduro frito, y alguna carne de
res, cerdo o pollo.
La Olla de carne es
un cocido tradicional
costarricense, basado en el guiso español
de la Edad Media conocido comoOlla podrida (Olla
poderida, o poderosa por sus ingredientes), pero fue adaptado a los recursos
locales, como elSancocho de Colombia.
Consta de un caldo con carne de res en trozos pequeños a medianos y abundantes verduras, como papa, yuca, chayote, elote, ayote, zanahoria, cebolla, culantro, apio, ñampi, tiquizque, tacaco y otros.6
También son costumbre los Picadillos con papa, ayote (Cucurbitaargyrosperma), yuca, chayote,
arracache (Arracaciaxanthorrhiza),
vainicas (Legumbre), Flor de Itabo (Yuccaelephantipes),
chicasquil y otras verduras con carne o sin ella. En las fiestas de cumpleaños se
suele comer Arroz con pollo acompañado por frijoles molidos y alguna ensalada,
como la Ensalada rusa o
la Ensalada de lechuga, tomate, aguacate, culantro y palmito.
Cuajada ahumada
hecha en Zarcero (cantón), Provincia de Alajuela.
Otra característica distintiva de la Gastronomía de Costa
Rica es la tradición de comer en gallo, usando Tortilla de maíz. Los gallos de salchichón y chorizo son
infaltables en el diario comer del Costarricense.
Los chicharrones de cerdo, cocidos en fritura con su propia
grasa conocida comomanteca de cerdo,
se cuecen en grandes pailas(ollas) a muy altas temperaturas y requieren gran cantidad
de ajo y una cantidad apropiada de sal, se crea un platillo excepcional y de
gran gusto al paladar, los chicharrones pueden ser preparados utilizando
diversas partes de este animal como lo son: la piel, panzada (corte de la zona
ventral) o carne (lomo, pierna o lomito); los máximos desarrolladores de su
preparación lo son los cantones de Puriscal y Aserrí, en donde su máximo
representante es la Chicharronera Cacique Acserí.
En Costa Rica se producen varios quesos de
origen, como el Queso Turrialba, el Queso Palmito de Zarcero, Queso Maduro-Cremoso, Queso Ahumado, y la Cuajada.
Entre los postres tradicionales
están: los plátanos maduros, las cocadas, Cajetas de coco, Melcochas, Arroz con leche,Dulce de leche, Turrón de maní, Suspiros, Buñuelos, Mazamorras,
y varios tipos de Chocolate con leche.
En Navidad es tradición alimentarse
con tamales, cerdo, empanadas de chiverre, rompope,
manzanas y uvas. EnSemana Santa se recomienda no comer carnes rojas,
así que se consumen sardinas, atún, corvina,
tamales mudos con frijol y también empanadas de chiverre.
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